先日、トライアルした某社の仕事が本決まりになった。
まずは、資料集めにかかる。
知ったのはTBSラジオの『たまむすび』。
そこにゲストで来ていて発酵について熱く語っていた。
著者は異なる大学で文化人類学と発酵学を学んだ。
で、デザイナーでもある。
そのユニークともいえる経歴がとてつもなく面白い本を書かせた。
発酵への興味の扉を開いたのが
ぼくが尊敬する同県人・東京農大の小泉武夫先生とは。
なんでもハードワークで心身ともに弱っていた、著者。
先生が発酵食品を摂れと。
「味噌や納豆、漬物を食えと」。で、元気になったと。
「そもそも発酵とは…
人間に有用な微生物が働いている過程
反対に腐敗とは…
人間に有害な微生物が働いている過程」
と定義している。
国内、国外でその土地土地の風土に根ざした発酵や醸造を体験する。
食べる、飲む、現場を見る。
話を聞く。
著者は謙遜しているが
発酵や醸造の文化史と発酵学に基づく分析など
一冊で二度おいしい仕立てとなっている。
日本のワインメーカーや酒造メーカーも代変わりして
がんばって良いものをつくろうとしている。
そこでなるほどと思ったのが、
かつては「仕事は(技や腕を)盗んで覚えるもの」だった。
酒なら蔵で無言で黙々とこなす。
ところが、ある酒造メーカーでは、
キャリアに関係なく意見を交わすそうだ。
忌憚なく話すことで
新人はスキルを、ベテランは予想もしなかった気づきを得られるそうだ。
結果、魅力的な酒ができるようになったと。
これこそ暗黙知をすくいあげる
ナレッジマネージメントの神髄ではあ~りませんか。
著者がキュレーターとなったイベントが行われている。
無料だし、行かないと。
2019年春、知られざる47都道府県のローカル発酵食品が渋谷ヒカリエに集結！
『Fermentation Tourism Nippon』開催中!
https://roppongi.keizai.biz/release/4660/
